فہرست کا خانہ:
- اپنی پھلیاں جانیں۔
- بین کیا ہے؟
- پھلیاں کی اقسام
- نام میں کیا رکھا ہے؟
- کافی بھوننے والی طرزیں۔
- ڈیفیفینیٹڈ کافی۔
- دائیں سیم کا انتخاب کرنا۔
- آپ کے پھلیاں کی دیکھ بھال
- ڈیلی پیسنا
- مناسب تکنیک
کافی افکانیڈو کے لئے ، ان تمام باریکیوں کو سمجھنا جو ایک زبردست کپ بناتے ہیں اتنا ہی دلکش ہوسکتے ہیں جتنی اچھی شراب کا علم شراب کے عاشق کے ل. ہے۔ خوش قسمتی سے ہم سب کے ل، ، ایک بار جب آپ کافی بنانے کے کچھ بنیادی تصورات سے واقف ہوجاتے ہیں تو کامل کپ کا حصول آسان ہوتا ہے۔
اپنی پھلیاں جانیں۔
جب آپ کسی خاص کافی شاپ پر جاتے ہیں تو ، ایک کافی ہاؤس جو کافی پھلیاں بیچتا ہے۔ یا اس سے بھی ایک گروسری اسٹور جس میں وسیع قسم کے پورے بین کیفے ہیں - آپ کو شاید کافی پھلیاں کی دلکش ڈسپلے نظر آئیں گی۔ عام طور پر ، ان کا رنگ ہلکے سے گہرے بھوری تک ہو گا ، جس میں فرانسیسی روسٹ ، ایتھوپیا ، ایسپریسو روسٹ ، اور یہاں تک کہ "ہاؤس بلینڈ" اور "کرسمس مرکب" جیسے عہدوں کے نام شامل ہوں گے۔ کافی پھلیاں کی ابتدا کے بارے میں اور ان کی کٹائی ، بھنے ہوئے ، اور نام کے بارے میں تھوڑا سا جاننے سے آپ اپنے کپ کے لئے مناسب پھلیاں کا انتخاب کرسکتے ہیں۔
بین کیا ہے؟
ایک کافی بین دراصل وہ ادیب ہے جو اشنکٹبندیی سدا بہار جھاڑی کے سرخ پھل (جسے "کافی چیری" کہا جاتا ہے) میں پایا جاتا ہے۔ یہ جھاڑی 30 فٹ اونچائی تک بڑھ سکتی ہے۔ کافی پودے لگانے خط استوا کے قریب پروان چڑھتے ہیں (اشنکٹ آف کینسر اور مدار کے اشنکٹبندیی کے درمیان) ، بنیادی طور پر افریقہ ، امریکہ اور جنوب مشرقی ایشیاء میں۔ جیسا کہ زیادہ تر پودوں کو کھانے پینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، بڑھتا ہوا ماحول - دھوپ کی مقدار ، مٹی کی قسم ، آب و ہوا اور پانی - ذائقہ میں بہت زیادہ حصہ ڈالتا ہے۔ ایک بار جب کافی کی کٹائی ہوجاتی ہے (ایک مشقت دینے والا عمل جس میں کافی کی چیری پکنے کے ساتھ ساتھ ہاتھوں سے چن لینا شامل ہوتی ہے) اور اس پر عملدرآمد ہوتا ہے تو پھلیاں - جو اس مقام پر سبز رنگ کے ہوتے ہیں - بھوننے کے لئے اپنی منزل مقصود پر بھیج دیا جاتا ہے۔
پھلیاں کی اقسام
آپ اسٹور پر پھلیاں خریدنے والے تمام مختلف مانیکروں کے ساتھ ، آپ کو لگتا ہے کہ وہ کافی پودوں کی مختلف پرجاتیوں میں سے ہیں۔ تاہم ، آپ آج کل زیادہ تر پھلیاں خرید سکتے ہیں وہ کافی پودوں کی صرف دو پرجاتیوں سے آتا ہے: کوفیہ روبوسٹا اور کوفیا عربیکا۔ سب سے زیادہ امریکیوں نے جس کافی کے ساتھ پلی بڑھی ہے (ایسی قسم جس میں اکثر سپر مارکیٹوں میں کین میں پائی جاتی ہے) عام طور پر کوفیہ روبوسٹا سے بنایا جاتا ہے ، جیسا کہ زیادہ تر کوفی ہیں۔ اگرچہ روبوسٹا پلانٹ کی سختی اور زیادہ پیداوار نے اسے کم مہنگی کافی پیدا کرنے کے ل make بنایا ہے ، کافی ماہرین نے اس کے ذائقہ کو "سخت" اور "ایک جہتی" بتایا ہے۔ دوسری طرف ، کوفیکہ عربیکا ، جو روبوسٹا سے زیادہ اونچائیوں میں بڑھتی ہے ، کافی تیار کرتی ہے جو متمول اکثر "امیر" اور "پیچیدہ" کے طور پر بیان کرتی ہے۔ اسپیشلٹی کوفیز - جو کافی ہاؤسز میں پیش کی گئیں اور خاص کافی شاپس پر فروخت کی گئیں وہ عام طور پر کوفی عربی سے بنی ہیں۔
نام میں کیا رکھا ہے؟
پھلیاں کے نام عام طور پر اس طرح کے کافی پلانٹ کی طرف اشارہ نہیں کرتے ہیں جس طرح سے وہ آتے ہیں۔ اس کے بجائے ، نام مندرجہ ذیل میں سے کسی کا حوالہ دے سکتا ہے۔
- ابتداء: بالکل آسان ، ایک نام متعین کرسکتا ہے جہاں پھلیاں اگائی گئیں (ایتھوپیا ، کولمبیا ، کینیا ، یمن)۔ بعض اوقات پودے لگانے کا نام بھی کافی کے نام پر شامل کیا جاتا ہے۔ کوفیوں کو "واحد اصل" کوفی کے طور پر نامزد کیا جاسکتا ہے - یعنی صرف ایک ملک سے پیدا ہوتا ہے - یا "مرکب" ، مختلف جغرافیائی علاقوں سے پھلوں کا ایک مجموعہ ہے۔ عام طور پر ، ملاوٹ شدہ ٹافیاں سنگل نژاد کافی سے زیادہ پیچیدہ شراب پیدا کرتی ہیں۔
- بھوننے کا انداز: ایک بار اپنی منزل پر ، گرین کافی پھلیاں بھون دی جاتی ہیں (یعنی مطلوبہ ذائقہ اور رنگ کی نشوونما کے ل a ایک بڑی روسٹنگ ڈرم میں گرم کیا جاتا ہے)۔ عام طور پر ، پھلیاں لمبے ہوجاتی ہیں ، اس کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔ اور اس کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے۔ یہ جاننے سے کہ آپ اپنے مرکب کو کتنا مضبوط ترجیح دیتے ہیں اس سے آپ کو فیصلہ کرنے میں مدد ملے گی کہ آپ کس روسٹنگ اسٹائل کو ترجیح دیتے ہیں۔
- روسٹر کی ترجیحات: اکثر ، کافی روسٹر سیم کے ایک بیچ پر اپنا الگ نشان لگاتے ہیں ، روسٹر کی ترجیحات کے مطابق پھلیاں ملا دیتے اور بھونتے ہیں۔ اکثر ، "ہاؤس بلینڈ" جیسے نام آپ کو بہت کم بتاتے ہیں۔ لیکن ناموں میں بعض اوقات یہ اشارہ ملتا ہے کہ کس طرح روسٹر نے کافی سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں تصور کیا ، جیسے "آئی اوپنر روسٹ" یا "میٹھی ملاوٹ۔"
کافی بھوننے والی طرزیں۔
- فرانسیسی اور اطالوی روسٹس: گہری ، بھاری بھون گئی پھلیاں جو تقریبا کالی رنگ کی ہیں اور سخت ذائقہ دار کافی تیار کرتی ہیں۔
- امریکن روسٹ: ایک درمیانے بنا ہوا کافی ، جو کافی تیار کرتی ہے جو نہ تو خصوصیت سے ہلکی ہوتی ہے اور نہ ہی بھاری ہوتی ہے۔
- یورپی روسٹ: دو تہائی بھاری بھون گئی پھلیاں ایک تہائی درمیانے درجے کے بھوننے والی پھلیاں کے ساتھ مل کر۔
- وینیز روسٹ: دوتہائی درمیانے درجے کی بنا ہوا پھلیاں کے ساتھ مل کر ایک تہائی بھاری بھون ہوئی پھلیاں۔
ڈیفیفینیٹڈ کافی۔
ڈیکفینیٹڈ کافی پھلیاں درختوں پر نہیں بڑھتی ہیں! وہ محض باقاعدگی سے کافی پھلیاں ہیں جن سے کیفین نکالی گئی ہے ، یا تو کسی کیمیائی عمل کے ذریعے ، جو محلول کا استعمال کرتے ہوئے کیفین نکالتی ہے ، یا سوئس پانی کے طریقہ کار کے ذریعہ ، جس میں پھلیاں ابلی ہوئی ہیں اور کیفین سے بھرپور بیرونی تہوں کو ہٹا دیا گیا ہے۔ . زیادہ تر کافی سے محبت کرنے والے اس بات پر متفق ہیں کہ اچھ qualityے معیار کی ڈیفیفیینیشن کا عمل کافی کی خوشی ، خوشبو یا ذائقہ سے دور نہیں ہوگا۔
دائیں سیم کا انتخاب کرنا۔
تو ، یہ سب کیسے آپ کے کپ کے لئے بہترین میں اس کا ترجمہ کرتا ہے؟ چونکہ دنیا کے ایک ہی حص partsوں میں اگائے جانے والے کوفی بھی اسی طرح کی خصوصیات کے حامل ہوسکتے ہیں ، لہذا آپ کی کافی کے بارے میں جاننے سے یہ فیصلہ کرنے میں مدد مل سکتی ہے کہ آیا یہ آپ کی پسند کی ہو گی۔ افریقہ سے آنے والے کوفی اکثر بیری ، ھٹی پھلوں ، کوکو اور مصالحوں کی خوشبو اور ذائقوں سے رنگے جاتے ہیں جبکہ لاطینی امریکہ سے آنے والے ٹافیاں اپنے ہلکے جسم اور صاف ستھرا ذائقوں کے لئے مشہور ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیاء سے آنے والے کوفی اکثر جسمانی اور ہموار ہوتے ہیں۔ ایک بار جب آپ کے ذہن میں اس کی اصل تصویروں اور بھنے ہوئے شیلیوں کی تصویر مل جائے تو ، آپ کی ذاتی پسندیدگی اور ناپسندیدگی کا احترام کرنا آپ کو موقع ملنے پر اس میں سے تھوڑی سی کوشش کرنے کا خوشگوار کام شامل ہوتا ہے۔
آپ کے پھلیاں کی دیکھ بھال
جو بھی روسٹ آپ چنتے ہیں ، اس بات کو یاد رکھیں: "تازہ سب سے بہتر ہے۔" پھلیاں بھوننے کے ایک ہفتے بعد باسی ہوجاتی ہیں ، لہذا صرف اتنی ہی رقم خریدیں جو آپ اس ہفتے کے اندر استعمال کریں گے۔ اگر ممکن ہو تو ، اپنی پھلیاں ایک خاص دکان سے خریدیں جو آپ کو بتاسکے کہ پھلیاں کہاں اور کب بھونیں گئیں۔ اگر پھلیاں پورے ملک میں آدھے حصے پر بھون دی گئیں تو شاید یہ بہت تازہ نہیں ہیں۔ اگر کافی شاپ میں ہی بھون دی گئی ہے تو ، آپ شاید اچھے ہاتھوں میں ہوں گے (بشرطیک روسٹر ایک تربیت یافتہ پیشہ ور ہے)۔ گھر پر ، پھلیاں کمرے کے درجہ حرارت پر ہوا کے کنٹینر میں رکھیں۔
ڈیلی پیسنا
زیادہ تر ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ جب تک پک نہیں کی جاتی اس وقت تک کافی کو گراؤنڈ نہیں ہونا چاہئے۔ گراونڈ کافی تیزی سے اپنی تازگی کھو دیتی ہے - لہذا اپنی پھلیاں پوری خریدیں ، اور ضرورت کے مطابق پیس لیں۔
زیادہ تر مقاصد کے ل small ، چھوٹے برقی کافی grinders - سلنڈر کی طرح ، جس میں تھوڑا گھومنے والی دھات کے بلیڈ ہوتے ہیں - اچھی طرح کام کریں گے۔ ان کی لاگت تقریبا$ 20 ڈالر ہے۔ کافی پیسنے والے بہت سارے طریقوں کے لئے ہاتھوں کو پیسنے والے کافی کافی پیس نہیں سکتے ہیں۔ گور کی چکی میں ایسی ڈسکیں ہوتی ہیں جو پھلیاں کو یکساں سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتی ہیں جو منسلک کنٹینر میں گرتی ہیں۔ یہ موٹے سے لیکر ٹھیک تک ایک مستقل پیسنے کی پیداوار کرتا ہے۔ اس قسم کی چکی کی قیمت to 50 سے $ 80 ہے۔
آپ اپنی کافی کو کتنا ٹھیک پیستے ہیں اس کا انحصار آپ کے استعمال کرنے والے کافی میکر پر ہوگا۔ کارخانہ دار کی ہدایت کو چیک کریں۔ عام اصول کے طور پر ، کافی بھی کھردرا گراؤنڈ ذائقہ ، جسم اور مہک میں کمزور ہوتا ہے۔ پھر بھی ، اگر یہ زمین بالکل ٹھیک ہے تو ، یہ تلخ کا ذائقہ لے سکتا ہے اور کچھ کافی بنانے والوں کو روک سکتا ہے۔
مناسب تکنیک
پینے کے ہر طریقہ کار کے فوائد اور نقصانات ہیں۔ اس سے قطع نظر کہ آپ کس روسٹ اور طریقہ کا انتخاب کرتے ہیں ، ان نکات کو دھیان میں رکھیں:
- مستقل نتائج کیلئے زمینی کافی کی پیمائش کریں ۔ اگر آپ کو جرات مندانہ کافی کافی ہے تو ، ہر 6 آونس کپ کے لئے 2 کھانے کے چمچ گراؤنڈ کافی کو آزمائیں۔ چونکہ کافی کی طاقت ذاتی ترجیح کا معاملہ ہے ، لہذا اس وقت تک تجربہ کریں جب تک کہ آپ اپنے ذائقہ کے ل the بہترین اقدام نہ ڈھونڈیں۔
موصلیت سے چلنے والے کنٹینر میں فلٹر شدہ دستی ڈرپ تازہ سے ابلا ہوا پانی کافی کے ذریعے ایک موصل کنٹینر پر لگائے گئے فلٹر شنک میں ڈال دیا جاتا ہے۔ فوائد : پانی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کیا جاسکتا ہے ، جس سے کافی کے مطلوبہ ذائقہ کے اجزاء کی رہائی کی جاسکتی ہے ، اور کافی برتن میں گرم رہتی ہے۔ نقصان : یہ طریقہ خود کار ڈرپ کافی بنانے والے سے کم آسان ہے۔
شیشے کے کیفے میں فلٹر شدہ دستی ڈرپ ابلتے ہوئے پانی کو دستی طور پر کافی کے ذریعے ایک گلاس کیفے کے اوپر لگائے گئے فلٹر شنک میں ڈال دیا جاتا ہے۔ فائدہ : پانی کے درجہ حرارت کو کنٹرول کیا جاسکتا ہے ، جس سے کافی کے مطلوبہ ذائقہ کے اجزاء کی رہائی کی جاسکے۔ نقصانات : یہ اتنا آسان نہیں ہے جتنا خود کار طریقے سے ڈرپ کافی بنانے والا ، اور کافی کو فوری طور پر کھایا جانا چاہئے۔
فلٹر شدہ خودکار ڈرپ واٹر خود بخود گرم ہوجاتا ہے ، فلٹر میں کافی کے ذریعے ڈالا جاتا ہے ، اور کافی کسی کیفے یا موصل کنٹینر میں ٹپکتی ہے۔ فوائد : یہ آسان ہے - کچھ ماڈل خودکار ٹائمر بھی پیش کرتے ہیں۔ نقصانات : پانی کے درجہ حرارت پر قابو نہیں پایا جاسکتا ہے اور عام طور پر کافی کے بہترین ذائقوں کی رہائی کے لئے اتنا زیادہ درجہ حرارت نہیں پہنچتا ہے۔ اگر گرمی والی پلیٹ پر بیٹھ جائے تو کافی جلنے کا ذائقہ تیار کرسکتی ہے۔
فرانسیسی پریس (جسے پلنجر یا کافی پریس بھی کہا جاتا ہے) کافی کے اوپر ابلا ہوا پانی کافی کے اوپر ایک بیلناکار کیفے میں ڈالا جاتا ہے ، پھر اس سے کچھ منٹ کے لئے (چائے کی طرح) پھیرا جاتا ہے۔ پانی کے نیچے ایک پلنجر فلٹر دبایا جاتا ہے ، نیچے کی بنیادوں میں پھنس جاتا ہے۔ فوائد : قدرتی تیلوں کے ساتھ بھرپور انداز سے بناوٹ والی کافی کی مقدار پیدا کرتی ہے۔ کسی کاغذ کے فلٹرز کی ضرورت نہیں ہے ، اور پانی کے درجہ حرارت پر قابو پایا جاسکتا ہے۔ نقصانات : کافی کا فوری استعمال کرنا چاہئے۔ یہ طریقہ شراب میں کچھ تلچھٹ ڈالنے کی اجازت دیتا ہے۔ کچھ لوگوں کو محسوس ہوتا ہے کہ اس سے کردار میں اضافہ ہوتا ہے ، اور دوسروں کو اس کا ذائقہ تلخ لگتا ہے۔
الیکٹرک پرکولیٹر جیسے جیسے پانی ابلتا ہے ، پانی کو ایک ٹیوب کے ذریعے مجبور کیا جاتا ہے اور فلٹر کپ میں زمین پر چھڑک دیا جاتا ہے۔ پرکولیٹر خود بخود عمل کو دہراتا ہے ، کافی بار بار گراؤنڈوں پر چھڑکتا ہے۔ فائدہ : یہ آسان ہے۔ نقصانات : پانی کے درجہ حرارت کو کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے ، اور کافی کو گراؤنڈ کے ذریعے ری سائیکل کیا جاتا ہے ، جس سے اس سے "آف" ذائقے پیدا ہوتے ہیں۔
ٹھنڈے شراب پینے کے لئے گراؤنڈ کافی رکھیں ، پانی ڈالیں ، اور رات بھر بھگو دیں۔ پیسوں کو دور کرنے کے لئے چیزکلوتھ کے ذریعہ کافی کو دباؤ۔
پکی ہوئی کافی - عام طور پر ایک ڈرپ فلٹر کے ذریعہ تیار کی جاتی ہے - شاید امریکی کافی کا کپ بھرنے کا سب سے عام طریقہ ہے۔ تاہم ، یہ خاص ٹافیاں بھی مشہور ہیں۔
- ایسپریسو : اصل میں اطالوی ، ایسپریسو کو اپنے دل کی خوشبو اور سب سے اوپر ریشمی رنگ (یا کریما) کی پتلی پرت کے لئے پسند کیا جاتا ہے۔ اس کے شدید ذائقہ کی وجہ سے ، یسپریسو دیمیٹاسی کپ میں پیش کیا جاتا ہے ، اکثر چینی کے ساتھ۔ اس کو یسپریسو مشین میں باریک گراؤنڈ کافی کے ذریعے دباؤ میں گرم پانی پر مجبور کرکے تیار کیا جاتا ہے۔
- کیفے لیٹے : یہ بنیادی طور پر ایک امریکی پسندیدہ ہے۔ اس کے ایک حصے میں پائے ہوئے ایسپرسو کو تقریبا تین حصوں میں ابلی ہوئے دودھ ملتا ہے ، جس کے اوپر تھوڑا سا تھوڑا سا (یا جھاگ) ہوتا ہے۔ کیفے لیٹ ایک لیٹٹ پیالے یا لمبے شیشے کے پیالا میں پیش کیا جاتا ہے۔
- کیپوچینو : مساوی حصے تیار کرتے ہیں یسپریسو ، ابلی ہوئے دودھ ، اور فروٹ کیپچینو کا ایک کپ بناتے ہیں۔ اٹلی اور امریکہ دونوں میں مقبول ، اس میں لٹیٹ سے زیادہ کافی کا ذائقہ ہے اور عام طور پر چینی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
یہ کیفے ایک اطالوی روسٹ پر انحصار کرتے ہیں جو خاص طور پر ملاوٹ اور ایسپریسو بنانے کے ل ground ہے۔ چونکہ یہ ڈرپ کوفیوں سے مختلف بنا ہوا ہے ، لہذا آپ کو یسپریسو بنانے والا کی ضرورت ہے اگر آپ گھر میں مستند ایسپرسو تیار کرنا چاہتے ہیں۔ بہت سارے قسم کے ایسپرسو بنانے والے دستیاب ہیں ، سستے چولہے کے اوپر برتنوں سے لے کر مہنگے مشینوں تک جو کافی ہاؤسز میں پائے جاتے ہیں۔
