فہرست کا خانہ:
اگر آپ کوک ٹاپس ، چولہے ، اور باورچی خانے کے سامان جیسے کسی شیف کی خریداری کرتے ہیں تو ، آپ ان اہم اجزاء کی جانچ کرنا سیکھیں گے جو آپ کو کتنی اچھی طرح سے کھانا پکاتے ہیں اس کو ڈرامائی طور پر متاثر کرتے ہیں۔ ایک سابق پیشہ ور شیف (اور اب مصدقہ باورچی خانے کے ڈیزائنر) نے ہمیں باورچی خانہ کا انتخاب کرنے کے طریقے کے بارے میں کچھ اندرونی ترکیب دیئے۔
حرارت سے متعلق فائر پاور سے بات کرنا متعدد عمدہ ترکیبوں میں اکثر ضروری - اور نامعلوم - جزو ہوتا ہے۔ اس سے گرمی کو کھانا پکانے کی ایک ضروری مہارت ہو جاتی ہے۔ مثال کے طور پر ، اگر چکن چکنائی کا مظاہرہ کرتا ہے تو ، یہ مسئلہ گرمی کی پیداوار ، یا خاص طور پر بحالی کے تناسب سے متعلق ہوسکتا ہے۔ جب آپ کھانا پین میں ڈالتے ہیں تو ، پانی ، تیل یا چکنائی کا درجہ حرارت گر جاتا ہے۔ مائع کو اپنے اصل درجہ حرارت کو دوبارہ حاصل کرنے میں جو وقت لگتا ہے اسے بحالی کا تناسب کہا جاتا ہے۔ جب تک زیادہ گرمی کا درجہ حرارت بحال نہ ہو اور مرغی پر مہر لگے ، تیل گوشت میں گھس جاتا ہے ، جس سے ایک چکنائی کا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ چٹنیوں کو تیار کرنے میں بازیابی کا تناسب بھی کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔
زیادہ سے زیادہ گرمی کی پیداوار والے کوکٹوپس 12،000 بی ٹی ایس (برطانوی تھرمل یونٹ) کے برابر یا اس سے زیادہ ہوں۔ اوسطا کک ٹاپ زیادہ سے زیادہ 6،000-10،000 Btus پیدا کرتا ہے۔ کچھ کک ٹاپس کو واٹ میں درجہ دیا جاتا ہے (1 واٹ 4 بٹوس کے برابر ہے)۔
حرارت کی نقل و حرکت گرمی کی بازی (تقسیم) اور کھپت (ریلیز) کے ذریعے ، باورچی خانے سے متعلق کھانا پکانے میں ایک بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے۔ گرمی کو یکساں طور پر تقسیم کیا جانا چاہئے اور جب کم ہوجاتا ہے یا منقطع ہوتا ہے تو اسے آسانی سے گرٹری سے بچ جاتے ہیں۔
اگرچہ بہت سارے لوگ مستقل کاسٹ آئرن کے ٹکڑوں کو پسند کرتے ہیں کیونکہ یہاں تک کہ سطح کی سطح آسانی سے برتن کی منتقلی کی اجازت دیتی ہے ، گیس کوک ٹاپس پر لگاتار گریٹس گرمی کو مزید آہستہ آہستہ ختم کردیتے ہیں۔ اگر آپ گیس کوک ٹاپ کے لئے لگاتار گریٹس کا انتخاب کرتے ہیں تو ، ابلتے وقت کسی برنر میں برتن منتقل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے ، بالکل اسی طرح جیسے بجلی کے ماڈل پر۔
کھانا پکانے کے مساوات میں دائیں کوک ویئر برتنوں اور تندیاں اہم ہیں۔ گرمی کی بازی اور کھپت ڈش ویئر کے ماد .وں میں مختلف ہوتی ہے ، جن میں تانبا ، ایلومینیم ، اور کاسٹ آئرن کوک ویئر بہترین گرمی تقسیم کار ہوتے ہیں۔ برنر بند ہونے کے بعد طویل عرصے سے گرمی کا انعقاد کرتے ہوئے کاسٹ آئرن کک ویئر ناقص کھپت فراہم کرتا ہے۔ سٹینلیس سٹیل کوک ویئر ایک مقبول انتخاب ہے اور اسے دوسری قسم کے کوک ویئر میں استر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
تانبے یا ایلومینیم کوک ویئر کے لئے خریداری کرتے وقت ، صرف وہی خریدیں جو اسٹینلیس سٹیل ، ٹن ، یا چاندی کے ساتھ کھڑے ہو کر کھانے پر غیر محفوظ اثرات کو روکنے کے ل.۔
حد یا کاؤنٹر ٹاپ؟ کاؤنٹرٹپس اور رینج کک ٹاپس پر کھڑے تنہا پکوڑے وہی بنیادی افعال پیش کرتے ہیں ، لیکن وہ آپ کے باورچی خانے کے سیٹ اپ کو مختلف طرح سے متاثر کرتے ہیں۔ محدود حد کے اختیارات والے چھوٹے کچنوں میں ایک حد اکثر زیادہ بہتر انتخاب ہوتا ہے۔ کشادہ کھانا پکانے والے علاقوں میں ، ایک کِک ٹاپ اور ڈبل اوون سخاوت سے کھانا پکانے کی گنجائش اور ترتیب لچک پیش کرتے ہیں۔
برنر کئی شکلوں اور سائز میں آتا ہے۔ یہاں تک کہ کچھ باورچی تبادلے کے لوازمات ، جیسے گرل ، گرڈ ، اور بھوک کے ساتھ آتے ہیں۔ بڑے برنرز سب سے زیادہ لچک پیش کرتے ہیں اور آپ کو "عمودی طور پر" کے بجائے "افقی" پکا دیتے ہیں۔ مرچ پکاتے وقت ، مثال کے طور پر ، چھوٹے برنرز ، جیسے کہ بہت سے باورچی خانے پر 9 انچ یونٹ ، یہاں تک کہ کھانا پکانے کے ل small چھوٹے ، لمبے برتنوں اور بار بار ہلچل مچانے کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ کھانا پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ بڑے کچلنے والے ، جیسے کچھ کوکیپس پر دستیاب 12 انچ یونٹ ، بڑے ، نڈھال برتنوں کی تائید کرتے ہیں جو تیز رفتار پیدا کرتے ہیں ، زیادہ ہلچل سے بھی کھانا پکاتے ہیں۔ چولہے پر کچھ باورچیوں میں ایک پُل عنصر شامل ہوتا ہے جو پڑوسی برنرز کو جوڑتا ہے تاکہ بڑے پین کو ایڈجسٹ کیا جاسکے۔
کچھ رہائشی حدود یا کوک ٹاپس ہر برنر پر اعلی اور کم آؤٹ پٹ کی پیش کش کرتی ہیں۔ سامنے والے حصے میں اعلی طاقت والے برنرز (sauteing کے لئے) ، اور کم طاقت والے برنرز (پیسنے کے لئے) کے ساتھ باورچیوں کی دکان خریدیں۔
اپنے پسندیدہ بڑے برتن کے ساتھ خریداری کے لئے جائیں۔ ممکنہ خریداری کرنے کی کوشش کریں تاکہ یہ یقینی بن سکے کہ یہ کنٹرول نوبس یا پڑوسی برنرز کے خلاف ٹکرا نہیں ہے۔ نیز ، پین برنرز سے 1 انچ زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ بڑے برنرز کے علاوہ کچھ نہیں کے ساتھ ایک باورچی خریدنا آپ کو برتنوں کو بغیر پریشانی کیے منتقل کرنے دیتا ہے کہ آیا وہ کسی خاص برنر کے قابل ہیں یا نہیں۔
گیس برنر مہربند یا کھلی سیٹ اپ میں آتے ہیں۔ کھلی برنر گرمی کی زیادہ سے زیادہ پیداوار زیادہ تیزی سے حاصل کرلیتے ہیں ، لیکن مہر بند برنرز پر لگے تپش سے کہیں زیادہ پین آگ کے شعلے سے بیٹھ جاتے ہیں۔ مہربند برنر پین کو شعلے کے قریب رکھ کر گرمی کا بیشتر استعمال کرتے ہیں۔ نیز ، انہیں صاف رکھنا آسان ہے۔
الیکٹرک: الیکٹرک چولہا یونٹ کم دیکھ بھال (خاص طور پر ہموار ٹاپ کک ٹاپس) ہوتے ہیں اور اس میں گھل ملنے کے لئے پائلٹ لائٹ نہیں ہوتی ہے۔ الیکٹرک ماڈل 10،000-10،000 Btus کے مساوی پیش کرسکتے ہیں ، لیکن وہ گرمی کی ایڈجسٹمنٹ کے ل more زیادہ آہستہ سے جواب دیتے ہیں۔ ایک اچھا خیال یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ پین شفٹ کرنے کے ل five پانچ یا چھ عناصر والا ایک الیکٹرک کِک ٹاپ خریدنا ہے۔ پہلے سے گرم دو عناصر ، ایک اونچائی ، ایک کم ، اور پھر ضرورت کے مطابق پین کو منتقل کریں۔ یقینی بنائیں کہ نوبس اور کنٹرولز کا مقام پین کی حیثیت کو محدود نہیں کرتا ہے۔
گیس: فوری طور پر گرمی سے متعلق قواعد گیس کے چولہے بناتے ہیں ، جو پیشہ ور افراد کی پسند ، 500-15،000 بی ٹی ایس کی پیداوار پیش کرتے ہیں۔ گیس کی حدود کی مدد سے ، آپ اپنے شعلے کی مقدار دیکھ سکتے ہیں ، اور آپ اسے فوری طور پر قابو پا سکتے ہیں۔ اگر برنرز مطلوبہ جتنے بھی کم ابعاد پیش نہیں کرتے ہیں تو ، آپ سستی گرمی پھیلاؤ والے سامان کے ساتھ ابالنے والے اختیارات کو بڑھا سکتے ہیں ، جو گھریلو مراکز پر دستیاب ہیں۔
حدود ، ہوڈز اور مزید کے لئے اشارے۔
