کیننگ ٹماٹر جو آنے والے مہینوں تک باغ سے تازہ ذائقہ لیں گے۔ بہتر گھر اور باغات۔

کھانا پکانے کی دنیا میں ہم اکثر ٹماٹروں کو ایک سبزی کی طرح ہی سلوک کرتے ہیں حالانکہ وہ اصل میں پھل ہی ہیں۔ کیننگ ایک پاک رعایت ہے۔ چونکہ ٹماٹر میں تیزابیت زیادہ ہوتی ہے ، لہذا وہ ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں دوسرے پھلوں کی طرح ڈبے میں ڈالے جاتے ہیں جس میں صرف کٹے ہوئے لیموں یا سرکے کی ایک چھڑک ہوتی ہے (لیکن ہم آپ کو ٹماٹروں کو بھی دباؤ ڈالنے کا طریقہ دکھائیں گے)۔ آپ ان پر مکمل ، پسے ہوئے ، آدھے ہوئے ، یا اسٹیوڈ پر کارروائی کرسکتے ہیں۔ ہم آپ کو یہ بھی دکھائیں گے کہ میسن جار میں ٹماٹر کیسے بناسکتے ہیں اس سے قطع نظر کہ آپ نے انہیں کس طرح کاٹا (یا کچلنا)۔ گھر میں ڈبے میں رکھے ہوئے ٹماٹر سارا سال سوپ ، اسٹو ، چلی اور سپتیٹی چٹنی میں باغ کا تازہ ذائقہ لائیں گے۔

ڈبے میں ڈالے ہوئے ٹماٹر کے ہر پنٹ کے ل you ، آپ کو 1¼ سے 1½ پاؤنڈ پکے ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔ ہر کوارٹ کے ل you'll ، آپ کو 2½ سے 3½ پاؤنڈ پکے ٹماٹر کی ضرورت ہوگی۔ کیننگ کے لئے بے داغ ٹماٹر کا انتخاب کریں اور ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح دھو لیں۔ ایک بار جب آپ کے ٹماٹر تیار ہوجائیں تو ، تازہ ٹماٹروں کو چھیلنے ، کیننگ اور محفوظ کرنے کے لئے ذیل میں دی گئی ہماری ہدایات پر عمل کریں۔

پہلا مرحلہ: کیننگ جار اور ڈھکن کو جراثیم سے پاک کریں۔

کیننگ کا کوئی نسخہ شروع کرنے سے پہلے ، آپ کو صاف اور جراثیم سے پاک سپلائیز کی ضرورت ہے۔ شروع کرنے کے لئے یہ نکات ہیں۔

• اپنے خالی کیننگ برتنوں کو گرم ، صابن والے پانی میں دھویں ، اور انھیں اچھی طرح سے کللا کریں (12 گنتی والے گلاس میسن جارس ، 9.48 ڈالر ، وال مارٹ)۔
• ابلتے ہوئے پانی کے ڈبے (یا ایک الگ بڑے برتن) میں جار رکھیں۔
• برتنوں کو گرم پانی سے ڈھانپیں۔ درمیانی آنچ پر ایک ابال لائیں۔
• جار کو 10 منٹ ابلنے دیں ، پھر ان کو ابلتے ہوئے پانی میں گرم رکھیں جب تک کہ آپ ہر ایک کو بھرنے کے لئے تیار نہ ہوں۔ جب آپ ان کو بھرنا شروع کردیں تو ، ایک بار ایک جراثیم جار کو پانی سے نکالیں اور اسے صاف باورچی خانے کے تولیہ پر رکھیں تاکہ آپ اسے بھرنے کے دوران پھسلنے سے بچیں۔
• جب برتن ابال رہے ہوں تو ، ڑککنوں کو ایک پیالے میں رکھیں اور بانجھ برتن سے ڑککنوں کی چوٹیوں پر تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔ ڑککنوں کو نہ اُبالیں ، اور یہ بات ذہن میں رکھیں کہ سکرو بینڈوں کو نس بندی کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

مرحلہ 2: ٹماٹر چھیلنا

اگر آپ ان پریشان چھیلوں سے چھٹکارا پائیں تو آپ کے ٹماٹر وقت کے ساتھ ساتھ بہت بہتر رہیں گے۔ کسی بڑے بیچ کو چھیلتے وقت ان کو دور کرنے کی ایک تیز چال یہ ہے:

• مضبوط ، بے لگام ٹماٹر کے ساتھ شروع کریں ، اور انہیں ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح سے دھو لیں۔
• کھالیں اتارنے کے ل tomato ، ٹماٹروں کو ابلتے ہوئے پانی میں 30 سیکنڈ کے لئے ڈبو دیں یا جب تک کھالیں تقسیم ہونے لگیں۔ ٹماٹروں کو فورا cold ہی ٹھنڈے پانی میں رکھیں۔
• جب سنبھالنے کے ل enough کافی ٹھنڈا ہو تو ، چھد aے والی چھری یا اپنے ہاتھوں سے جلد اور بنیادی کو ہٹائیں۔ اگر چاہیں تو ، ٹماٹروں کو آدھے میں کاٹ دیں۔ اگر آپ یہ جاننا چاہتے ہیں کہ ٹماٹروں کا نرغہ کیسے لگایا جاسکتا ہے تو ، آپ اس مقام پر آدھا اور پکا سکتے ہیں۔

مرحلہ 3: ٹماٹروں سے جار بھریں۔

جب آپ اپنے برتنوں کو بھر رہے ہیں تو ، لیموں کا رس شامل کریں اور ہیڈ اسپیس پر دھیان دیں۔ اگر آپ جاروں کو زیادہ بھر دیتے ہیں یا انڈرفول کرتے ہیں تو ، وہ پروسیسنگ کے دوران مناسب طریقے سے سیل نہیں کریں گے۔ یہ کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• گرم ، صاف ستھرا پنٹ یا کوارٹ کیننگ جار میں وسیع منہ کی چمنی رکھیں۔
• ٹماٹر تیار کرنے سے لے کر کسی بھی جوس کے ساتھ پورے یا آدھے ٹماٹروں کو برتنوں میں ڈال دیں۔
• 1 چمچ شامل کریں. ہر پینٹ جار یا 2 چمچ میں لیموں کا رس۔ ہر کوارٹ جار میں لیموں کا رس (لیموں کا رس محفوظ کیننگ کو یقینی بنانے کے ل the ٹماٹر کی تیزابیت بڑھاتا ہے)۔
• bo انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ کر ابلتے ہوئے پانی کو شامل کریں۔

مرحلہ 4: مہر اور پروسیس جار

ایک بار جب آپ کے برتن بھر جائیں تو ، یہ وقت آگیا ہے کہ کیننگ کا اصل عمل شروع ہوجائے۔ ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں اپنے ٹماٹر پر کارروائی کے لئے ان ہدایات پر عمل کریں:

• چمنی کو ہٹا دیں؛ کھانے کے تمام نشانات کو دور کرنے کے لئے جار رم کو صاف ، نم تولیہ سے صاف کریں۔ کنارے پر کھانا کامل مہر کو روکتا ہے۔
• جار پر تیار ڑککن اور سکرو بینڈ کو رکھیں اور کارخانہ دار کی ہدایات کے مطابق سخت کریں۔
• ہر برتن کو جیسے ہی بھرا ہوا ہو ، کیننر میں رکھیں۔ جار کو ہاتھ نہیں لگنا چاہئے۔ ڈبے کو ڈھانپیں۔
• آپ کو اس گرینائٹ ویئر واٹر غسل والے کینر 9 پیس کٹ (ابھارا .6 35.63 ، وال مارٹ) جیسے ابلتے پانی کے کینر میں ٹماٹروں کو 40 منٹ منٹ کے لئے اور کوارٹس کے لئے 45 منٹ تک عملدرآمد کرنے کی ضرورت ہوگی۔ پانی ابلتے ہوئے واپس آنے پر وقت کا آغاز کریں۔

مرحلہ 5: مہر چیک کریں۔

جب آپ کے جار پروسیسنگ ختم ہوجاتے ہیں تو ، یہ ضروری ہے کہ مہر کو بعد میں ڈھیر لگانے سے پہلے اس پر دو بار جانچ پڑتال کریں۔ اگر آپ کے برتنوں پر مکمل مہر نہیں لگائی گئی ہے تو ، وہ بعد میں کھانا کھا safe محفوظ نہیں رہیں گے - خوش قسمتی سے ، جانچنے کا ایک آسان طریقہ ہے ، اور اگر آپ جلدی سے کام کرتے ہیں تو آپ کسی بھی ایسی جار کو بچا سکتے ہیں جس پر مہر نہ لگے۔

• جب جار ٹھنڈا ہوجائے تو ، مہر کو چیک کرنے کے لئے ہر ایک ڑککن کے بیچ پر دبائیں۔ اگر ڑککن میں ڈوبنے پر ، جار مہر کردی جاتی ہے۔ اگر ڑککن اوپر نیچے نیچے آتی ہے تو ، جار پر مہر نہیں لگائی جاتی ہے۔ غیر مہربند جاروں کو فرج میں رکھنا چاہئے اور اسے تین دن کے اندر استعمال کرنا چاہئے ، یا آپ 24 گھنٹوں میں ٹماٹروں کو دوبارہ تیار کرسکتے ہیں۔
• جار کو مندرجات اور تاریخ کے ساتھ لیبل لگائیں۔ ٹماٹر 1 سال تک اپنے زیادہ سے زیادہ معیار کو برقرار رکھتے ہیں۔

ٹماٹر کو کچلنے کا طریقہ۔

پسے ہوئے ٹماٹر آپ کو آئندہ کی ترکیبیں پر اچھ .ا آغاز دے سکتے ہیں ، خاص طور پر اگر آپ پیزا کی چٹنی ، مرچ یا سوپ بنا رہے ہو۔ عمل اسی طرح کی ہے جس کی پیروی آپ ٹماٹروں کو کس طرح کر سکتے ہیں ، لیکن آپ برتنوں کو بھرنے سے پہلے ٹماٹروں کو کچل دیں گے۔

• ٹماٹر کو دھو کر چھلکے۔
• حلقوں میں کاٹنا؛ نیچے کو ڈھکنے کے لئے ایک بڑے پین میں کافی ٹماٹر شامل کریں۔
• لکڑی کے چمچ سے کچل دیں۔ جب تک یہ مرکب ابل نہ جائے تب تک گرمی اور ہلچل مچائیں۔
• آہستہ آہستہ بقیہ ٹماٹر ڈالیں ، مسلسل ہلچل مچائیں۔ ابالنا 5 منٹ.
• جاروں کو بھریں اور بوتل میں لیموں کا رس اور نمک شامل کریں (1 عدد چمچ. لیموں کا عرق اور 1/4 سے 1/2 چمچ. نمکین کے لئے نمک؛ 2 چمچ. لیموں کا عرق اور 1/2 سے 1 عدد. نمکین نمک شامل کریں)۔ 1/2 انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں ، 35 منٹ اور 45 منٹ کے لئے کوارٹس پر عمل کریں۔

بغیر اضافے مائع کے ساتھ ٹماٹر کیسے لگا سکتے ہیں۔

اگرچہ یہ آپ کے جار کو بھرنے میں مددگار ثابت ہوسکتا ہے ، لیکن جب آپ نہیں چاہتے ہیں تو آپ ٹماٹر کییننگ کرتے وقت آپ کو کوئی اضافی مائع شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ کرنے کا طریقہ یہاں ہے:

• ٹماٹر کو دھو کر چھلکا کریں۔ آدھا ، اگر چاہیں۔
• جاریں بھریں ، رسوں سے خالی جگہیں بھرنے کے لئے دبائیں۔
• بوتل میں لیموں کا عرق اور نمک (1 عدد چمچ۔ لیموں کا رس اور 1/4 سے 1/2 عدد۔ نمک کے ل salt نمک؛ 2 چمچ. لیموں کا رس اور 1/2 سے 1 عدد۔ نمکین نمک شامل کریں)۔ 1/2 انچ ہیڈ اسپیس چھوڑ دیں۔
• ابلتے ہوئے پانی کے کینر میں ، 85 منٹ تک پنٹس اور کوارٹس پر کارروائی کریں۔

ٹماٹروں کو کس طرح اچھال سکتے ہیں۔

اگر آپ ٹماٹر رکھے سکتے ہیں تو ، اگر آپ کچھ مہینوں میں پاستا چٹنی یا سوپ بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو آپ پہلے ہی پارٹ وے ہوجائیں گے۔ 8 پاؤنڈ کے پکے ہوئے ٹماٹر کے ساتھ شروع کرتے ہوئے ، ٹماٹر بنانے کے ل these ان ہدایات پر عمل کریں اور:

• ٹماٹروں کو دھوئے اور چھلکے ، تنے کے دانے اور کور کو نکال دیں۔ ٹماٹر کاٹ لیں ، پھر ان کی پیمائش کریں (آپ کے پاس لگ بھگ 17 کپ ہونا چاہئے)۔
• کٹے ہوئے ٹماٹر کو 8 سے 10 کوارٹ ڈچ تندور یا کیتلی میں رکھیں۔ 1 کپ کٹی اجوائن ، ½ کپ کٹی ہوئی پیاز ، ½ کپ کٹی ہری گھنٹی مرچ ، 2 عدد شامل کریں۔ چینی ، اور 2 عدد۔ ڈچ تندور میں نمک۔
• ابلنے کے لئے مرکب لائیں ، پھر گرمی کو کم کریں. چسپاں ہونے سے بچنے کے ل frequently 10 منٹ ڈھانپیں اور ابالیں۔
• گرم اسٹیوڈ ٹماٹروں کو گرم ، صاف ستھری کوارٹ یا پنٹ کین کیننگ جار میں ڈالیں ، جس سے 1 انچ ہیڈ اسپیس رہ جائے۔ جار کے رموں کو صاف کریں اور ڈھکنوں کو ایڈجسٹ کریں۔
• 10 پاؤنڈ پر ایک پریشر کینر میں عمل 20 منٹ کے لئے چوتھائی کے لئے یا پنٹوں کے لئے 15 منٹ کے لئے دباؤ۔
• قدرتی طور پر دباؤ کو نیچے آنے دیں۔ برتنوں کو کیننر سے نکالیں اور ریک پر ٹھنڈا کریں۔

اسٹیمڈ ٹماٹر ترکیب حاصل کریں۔

ٹماٹر دباؤ۔

اگر آپ کو ابلتے ہوئے پانی کے کینر کی بجائے اپنے الماری میں دباؤ ڈالنے والا دستہ ہے تو ، آپ اس کے بجائے ٹماٹروں کو دباؤ ڈالنے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔ بنیادی عمل وہی ہے۔ جار ، ڑککن اور بینڈ کی نس بندی کرکے پھر ٹماٹر چھیل کر ہر برتن کو بھریں (بغیر کسی مائع کے ٹماٹر کی کیننگ کی ہدایت پر عمل کریں)۔ یہاں تک کہ اگر آپ پریشر کینر استعمال کررہے ہیں ، تب بھی آپ کو اپنے ٹماٹر کو بچانے کے لئے تیزابیت دینے کی ضرورت ہے ، لہذا لیموں کا جوس نہ بھولیں۔ ایک بار جار بھر جانے کے بعد ، پروسیسنگ کے لئے ان ہدایات پر عمل کریں:

• ویٹ گیج پریشر کینر کے ل، ، اگر آپ سطح سمندر سے 1،000 فٹ سے بھی کم فاصلے پر ہیں ، اور اگر آپ 1،000 سے زیادہ ہوسکتے ہیں تو 40 منٹ کے لئے ، کینر گیج پریشر (PSI) کے 5 پاؤنڈ پر 40 منٹ تک عمل کریں۔ سطح سمندر سے بلندی پر
• ڈائل گیج پریشر کینر کے ل، ، اگر آپ سطح سمندر سے 2،000 فٹ سے بھی کم فاصلے پر ہیں تو 6 منٹ میں PSI پر 40 منٹ پرنٹ کریں اور کوارٹس لگائیں۔ اگر آپ 2،001 اور 4،000 فٹ کے درمیان ہیں تو ، 7 پونڈ PSI استعمال کریں؛ 4،001 اور 6،000 فٹ کے درمیان ، 8 پاؤنڈ PSI استعمال کریں۔ اور 6،001 اور 8،000 فٹ کے درمیان ، 9 پاؤنڈ PSI استعمال کریں۔

پریسٹو 23 کوارٹ پریشر کینر اور کوکر ،. 69.99 ، ایمیزون۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کون سا طریقہ استعمال کرتے ہیں ، انھیں آنے والے مہینوں تک محفوظ رکھنے کا ایک بہتر طریقہ ٹماٹر رکھنا ہے۔ اگر آپ کے پاس ٹماٹر رکھنے کا وقت نہیں ہے تو ، آپ ٹماٹر کو منجمد کرنے کا طریقہ سیکھ کر بھی بعد میں ان کو بچا سکتے ہیں۔ یا آپ باورچی خانے میں تھوڑا سا اضافی وقت گزار سکتے ہیں اور ٹماٹر کی چٹنی کس طرح ڈال سکتے ہیں اور سالسا کیسے کرسکتے ہیں (اس طرح بعد میں آپ کو اپنے ڈبے والے ٹماٹر استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے!)۔ آپ جس طرح بھی کرتے ہیں ، یہ جانتے ہوئے کہ ٹماٹروں کو کس طرح تازہ کیا جاسکتا ہے (یا انہیں منجمد کرنے کا طریقہ) یقینا hand فائدہ مند ہوگا ، خاص طور پر جب آپ گھر میں پیدا ہونے والے ٹماٹر کی بھاری فصل کا خاتمہ کریں۔