فہرست کا خانہ:
اجزاء۔
ہدایات
-
ٹانگوں سے جلد کو ہٹا دیں؛ جلد کو ضائع کردیں۔ گوشت کو ہڈیوں سے کاٹ کر گوشت کو محفوظ رکھیں۔ بتھ لاشوں سے زیادہ چربی تراشیں۔ گوشت صاف کرنے والے کا استعمال کرتے ہوئے ، لاشوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ (اس سے ہڈیوں کے میرو کو بے نقاب ہوتا ہے ، اور اس سے چٹنی کو تقویت ملتی ہے۔)
-
ہڈی کے ٹکڑوں کو اتلی بیکنگ پین میں رکھیں۔ 20 سے 30 منٹ تک یا کافی بھوری ہونے تک 500 ڈگری ایف تندور میں روسٹ کریں ، لیکن نہیں جلتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک بار براؤن ہونے کو یقینی بنانے کے ل the ہڈیوں کا رخ ایک بار کریں۔
-
جب ہڈیاں بھون رہی ہوں ، ٹانگ کے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ 8 کوارٹ ڈچ تندور میں ، زیتون کا تیل درمیانے درجے کی اونچی گرمی پر گرم کریں۔ گوشت کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور مکمل ہونے تک اور کافی براؤن ہونے تک پکائیں۔ اضافی تیل نکال دیں۔
-
سبزیوں کا چھلکا۔ سبزیوں کو درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گوشت میں سبزیاں ، جڑی بوٹیاں اور مصالحہ شامل کریں۔ کیونایک شامل کریں۔ ابلتے ہوئے لائیں۔ پین کو ڈیگلیز کریں ، برتن کے نیچے سے بھوری رنگ کے تمام بٹس کو کھرچنا یقینی بنائیں۔ 1 کپ خشک شراب اور مسقط شراب شامل کریں۔ واپس ابلتے ہوئے 10 منٹ تک ابالیں۔
-
ہڈیوں اور مرغی کا شوربہ شامل کریں۔ واپس ابلتے ہوئے چٹنی کی سطح پر نمودار ہونے والے کسی بھی ماد .ے کو نکال کر 4 گھنٹوں تک گرمی اور ابال کو کم کریں۔ ایک پیالے پر باریک تار کی چھلنی لگائیں۔ گرم شوربے کو چھلنی کے ذریعے ڈالو۔ سبزیاں ، ہڈیاں اور مسالا چھوڑ دیں۔ دھات کے ایک بڑے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، اوپر کی طرف چربی والی چربی کو اچھالیں۔ اسٹاک کی مقدار کی پیمائش کریں۔ کم از کم 6 گھنٹے اسٹاک کو ڈھانپ کر فرج میں رکھیں۔ اس کے بعد اسٹاک کی سطح پر مضبوط ہونے والی چربی کو دور کرنے کے لئے ایک چمچ استعمال کریں۔
-
درمیانے سوس پین میں ، بتھ اسٹاک شامل کریں۔ (ایک وسیع کم رخا بھاری سوس پین مائعوں کو کم کرنے کے لئے بہترین کام کرتا ہے ، لیکن کوئی بھی سائز کام کرے گا۔) ابلتے ہوئے لے آئیں۔ اس وقت تک ابالیں جب تک کہ اسٹاک 1/3 اصلی رقم نہ ہو۔ (اس سے ایک درمیانی جسم والی چٹنی بن جائے گی۔ اگر مزید سخت ذائقہ چاہے تو چٹنی مزید کم کی جاسکتی ہے۔) نمک اور 2 کھانے کے چمچ شراب کے ساتھ چکھنے کا موسم۔ (شراب چٹنی کا ذائقہ روشن کرتی ہے۔)
