فہرست کا خانہ:
عائشہ کری کا کہنا ہے کہ "میں اسے شوگر کوٹ کرنے والا نہیں ہوں۔ "ہفتے کی راتیں سخت ہوتی ہیں ، اور میں جھوٹ بولتا ہوں اگر میں نے کہا کہ ٹیک آؤٹ اکثر پرجوش نہیں ہوتا تھا۔" سال میں 82 راتوں میں شوہر اسٹیفن کے ساتھ گولڈن اسٹیٹ واریرز ، دو کمسن لڑکیوں اور ایک نیا بچہ لڑکا (جو ہمارے فوٹو سیشن کے بعد پہنچا تھا) ، اور اس کے ساتھ ہی اپنی کتاب ، ٹیلی ویژن سیریز ، کوک ویئر لائن اور ریستوراں کے ساتھ عدالت میں رات کا کھانا کھا رہے تھے۔ میز نیت لیتا ہے. "میں اور میں ہر ہفتے کے اختتام پر اپنے کیلنڈروں کو دیکھتے ہیں اور ہر ہفتے کچھ راتیں تیار کرتے ہیں جب ہم ایک ساتھ کھانا بنا کر کھانا بنا سکتے ہیں اور ایک فیملی کی حیثیت سے یادگار کھانے پر دوبارہ رابطہ قائم کرسکتے ہیں۔"
عائشہ کے لئے ، ایک یادگار کھانا گھر میں پکا ہوا اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔ نیو یارک ٹائمز کی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی کک بوک دی سیزنڈ لائف اور میزبان اور ای بی سی کی آنے والی فیملی فوڈ فائٹ کی ایگزیکٹو پروڈیوسر کے مصنف ، اعلی اثر اثر والی فصلوں اور منفرد اجزاء کے امتزاج کے ذریعہ مینو اسٹیپل کو دوبارہ لگانے کی اہلیت کے لئے مشہور ہوگئے ہیں۔ "میں چاہتا ہوں کہ ہمارا کھانا ہمیں ایندھن بنائے اور غذائیت سے بھرپور رہے۔ لیکن یہ آسان ہونا ضروری ہے ، اور بہتر نہیں ہے۔" لہذا وہ انہی مصالحوں کو پکارتی ہیں جنہیں وہ اپنی ماں اور والد کے کیبینٹوں میں ڈھلتے ہوئے پایا تھا - وہ مصالحے جو ابھی تک مرکزی دھارے میں نہیں آئے تھے۔
عائشہ کا کہنا ہے کہ "میری ماں جمیکن اور چینی ہیں ، اور میرے والد پولش اور افریقی نژاد امریکی ہیں ، لہذا میں باورچی خانے میں ہر طرح کے دلچسپ ذائقہ کے مجموعے سے بھرا ہوا ہوں۔" 12 سال کی عمر میں اسے اپنا شوق ملا اور وہ رضاکارانہ طور پر کھانا پکانے کے فرائض سنبھالنے لگی۔ "میں پانچ بچوں میں سے ایک تھا ، اور ہم سب سے گھر سے اپنے وزن کو متوقع رکھنے کی توقع کی جارہی تھی۔ میں نے کھانے کے اوقات کو اپنی ذمہ داری بنادی۔" عائشہ نے اپنے والدین کی ثقافتوں سے سیزنگ کے ساتھ تجربہ کیا اور جلدی سے وہ ایک سبق سیکھ لیا جس کی وہ اب بھی ملازمت کرتی ہے: "یہ مشکل سے ماخذ اجزاء کی لمبی فہرستوں والی پیچیدہ ترکیبیں بنانے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ واقعی سادہ پکوان بنانے کے بارے میں ہے۔" اس کا مطلب ہو سکتا ہے کہ بیکڈ مرغی کو مسالہ دار حارثا کی حیرت زدہ پھیلانا یا جیرا اور تمباکو نوشی والے پیپریکا سے ویجیوں کو زندگی بخشنا۔ "میرے نزدیک ، اس سارے ذائقے پر بنائی ہی وہی ہے جس سے پورے کھانے کو معنی مل جاتا ہے۔"
گھر میں بولڈ ذائقہ کے لئے جائیں۔
عائشہ کری ایک ہفتہ کی رات کے نسبتا simple آسان مینو کو ڈھٹائی سے ذائقہ دار پھیلاؤ میں بدل جاتی ہے۔
ہریسا مسالہ والا چکن۔
عائشہ ، جو اس کو حارسا (مرچ ، جیرا ، اور لہسن کا ایک مسالہ دار مشرق کا مرکب) اور مرچ پاؤڈر کے ساتھ جوڑتی ہیں ، کہتے ہیں ، "تمباکو نوشی ذائقہ میرے پیلیٹ کا ایک حصہ بن گیا ہے ، اور تمباکو نوشی کرنے والی پیپریکا اس جوہر کو متعارف کروانے کا ایک عمدہ طریقہ ہے۔" بنا ہوا مرغی کی رانوں پر کک ڈالیں جو بنا ہوا سرخ مرچ چاول پر پیش کیا گیا ہے۔
ہدایت حاصل کریں: ہریسا مسالہ والا چکن۔
بریزڈ گوبھی اور گاجر۔
عائشہ کا کہنا ہے ، "میرا کنبہ اس ڈش میں گوبھی اور گاجر کا طومار پسند کرتا ہے۔ اور جیرا کی طرح کا موسم سبزیوں کو دلچسپ بنا دیتا ہے۔" "میں سبزیوں کو آگے تیار کرسکتا ہوں اور رات کے کھانے سے عین قبل انہیں بنا سکتا ہوں۔"
ہدایت حاصل کریں: بریزڈ گوبھی اور گاجر۔
کیلے ، ہالوومی ، اور پیچ ترکاریاں۔
نمکین پروفیسیوٹو اور ہالوouی پنیر (ہلکی سی موسم بہار والا سفید پنیر جو چمکدار پانی میں بھرا ہوا ہے) ، نیز آڑو اور پیکن لڑکیوں کو یہ ترکاریاں کھانے کے لئے ترغیب دیتے ہیں۔ زیتون کا تیل کالی میں ہاتھ سے کام کرنے سے پتیوں میں نرمی آتی ہے۔
نسخہ حاصل کریں: کیلے ، ہالومی ، اور پیچ ترکاریاں۔
ذائقہ کے عناصر
جب عائشہ اپنے ریستوراں کے لئے مینو تیار کررہی تھیں تو ، ان کے ساتھی ، شیف مائیکل مینا ، بین الاقوامی دھواں نے ذائقہ بنانے کے بارے میں ایک قیمتی سبق دیا۔ "وہ کہتے ہیں کہ زیادہ تر طعام دار پکوانوں میں پانچ ضروری اجزا ہوتے ہیں جو ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ بنانے میں مدد کرتے ہیں: نمک ، چربی ، مصالحہ ، میٹھا اور تیزاب۔ میرے بہترین کھانے میں ہر گروپ سے کچھ شامل ہوتا ہے۔"
- نمک: اس میں شدت میں مٹھاس اور تلخی کا مقابلہ کرنے کا اہم بوجھ ہے۔ کچھ ، جیسے فرانسیسی سمندری نمک اور مالڈن نمک ، بھی ساخت میں اضافہ کرتے ہیں۔
- چربی: زیتون کا تیل اور / یا مکھن کی مدد سے کھانے کی اشیاء آپ ان میں شامل کردہ دوسرے ذائقوں میں تالا لگا دیتے ہیں۔ عائشہ چاولوں پر مکھن اور زیتون کے تیل میں چاول ڈال دیں ، اس سے پہلے کہ چاولوں میں ایک امیر ، ٹاسٹیٹ نوٹ شامل کریں۔
- مسالا: عائشہ زیادہ سے زیادہ اثر کے ل season زیرہ اور مرچ پاوڈر جیسے موسموں میں جاتی ہیں۔ تازہ ادرک ان کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتا ہے۔
- میٹھا: براؤن شوگر ایک خفیہ ہتھیار ہے۔ یہ مصالحوں کو گھٹا دیتا ہے اور تیزابیت کو کم کرتا ہے۔ (شہد بھی کام کرتا ہے۔)
- تیزاب: ھٹی مرچ پاپریکا اور مرچ پاؤڈر جیسے مٹی کے مصالحوں کے برعکس پیدا کرتا ہے۔ ھٹی کھانسی یا رس سے تیزابیت پھٹ جانے کے بغیر کھانا فلیٹ کا ذائقہ لے سکتا ہے۔
