فہرست کا خانہ:
آٹے کا ذکر کرتے وقت ، زیادہ تر لوگوں کا مطلب گندم کے آٹے سے ہوتا ہے ، جب تک کہ وہ کچھ نہ کہیں۔ دیگر کھانے پینے سے بنائے جانے والے آٹے میں امرانت ، جو ، بکاوئٹ ، جوار ، جئ ، سویا ، کوئنو ، چاول ، رائی ، اور ٹریٹیکل شامل ہیں۔
گندم کے آٹے پر مشتمل پروٹین کی مقدار کے مطابق درجہ بندی کی جاتی ہے۔ نرم گندم سے بنے گندم کے آٹے میں نسبتا low پروٹین کم ہوتا ہے اور عام طور پر کیک ، کوکیز ، پیسٹری اور کریکر بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ سخت وہیلوں سے تیار کردہ آٹے میں پروٹین زیادہ ہوتا ہے اور عام طور پر تیز اور خمیر کی روٹیوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔
سارا مقصد آٹا: یہ آٹا نرم اور سخت گندم ، یا درمیانے درجے کے پروٹین گیہوں کے مرکب سے بنایا گیا ہے۔ جیسا کہ اس کے نام سے ظاہر ہوتا ہے ، یہ بیکڈ سامان کی ایک حد میں ایک کثیر مقصدی آٹے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
تاہم ، مختلف مینوفیکچررز مختلف قسم کے سخت اور نرم پہی .وں کا تناسب استعمال کرتے ہیں ، لہذا ہر کپ کے پروٹین میں پروٹین کی سطح 9 سے 15 گرام فی کپ تک ہوتی ہے۔ خمیر کی روٹیوں کو بیکنگ کرتے وقت ، ہر ایک مقصد والے آٹے یا روٹی کا آٹا کم از کم 2/4 گرام پروٹین فی 1/4 کپ کے ساتھ استعمال کریں کیونکہ اعلی پروٹین کے آٹے میں باریک بناوٹ ، اعلی حجم والی خمیر کی روٹی تیار ہوتی ہے۔ یہ جاننے کے لئے کہ ایک مقصد سے بھرے ہوئے آٹے میں کتنا پروٹین ہے ، آٹے کے تھیلے کے غذائیت کے لیبل پر فی کپ گرام پروٹین کی مقدار چیک کریں۔
کیک کا آٹا: گندم کا ایک نرم مرکب۔ اس کا کم پروٹین اور کم گلوٹین مواد اسے عمدہ بناوٹ والے کیک پکانے کے ل suitable موزوں بنا دیتا ہے۔ کیک کا آٹا ایک ٹینڈر ، نازک کرمب تیار کرتا ہے کیونکہ گلوٹین کم لچکدار ہوتا ہے۔ بہت سے بیکر فرشتہ کے کھانے اور شفان کیک کے لئے اس کا استعمال کرتے ہیں۔
خود بڑھتی ہوئی آٹا: خود اٹھنے والا آٹا ایک ایسا مقصد ہے جس میں بیکنگ پاؤڈر ، بیکنگ سوڈا اور نمک ہوتا ہے۔
روٹی کا آٹا: روٹی کے آٹے میں تمام مقصد والے آٹے کے مقابلے میں زیادہ گلوٹین اور پروٹین ہوتا ہے ، جو اسے بیکنگ بریڈز کے لئے بہترین بناتا ہے۔ جب آپ کی انگلیوں کے درمیان رگڑنا ، یہ پورے مقصد کے آٹے سے تھوڑا سا زیادہ دانے دار لگتا ہے۔ جب مقصد کے آٹے کی بجائے استعمال کیا جائے تو ، آپ کو عام طور پر کم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ بریڈ مشین استعمال کرتے ہیں تو ، بہترین نتائج کے ل all تمام مقصد والے آٹے کی بجائے روٹی کا آٹا استعمال کریں۔ یا ، سارا مقصد والا آٹا استعمال کریں اور 1 یا 2 چمچوں میں گلوٹین آٹا (گروسری یا قدرتی کھانے کی دکانوں پر دستیاب) شامل کریں۔
فوری آٹا: ایک پیٹنٹ عمل جلدی مکس آٹا پیدا کرنے کے لئے گاڑیاں اور چٹنیوں میں استعمال کے ل produce استعمال کیا جاتا ہے۔
سارا گندم کا آٹا: پوری گندم یا گراہم آٹے پر سادہ آٹے کے مقابلے میں کم پروسیسنگ کی جاتی ہے اور اس وجہ سے ، ان کے زیادہ تر غذائی اجزاء اور فائبر برقرار رکھتے ہیں۔ سارا گندم کا آٹا ، جسے گراہم آٹا بھی کہا جاتا ہے ، گندم کی پوری دانا سے موٹے بناوٹ والے آٹے کا میدان ہے۔ یہ روٹیوں اور کچھ کوکیز میں اچھا ہے ، لیکن عام طور پر پیسٹری یا دیگر نازک پکا ہوا سامان کے ل best بہترین انتخاب نہیں ہوتا ہے۔
آٹے کی دوسری اقسام۔
خاص آٹے: خاص گندم یا گراہم ، رائی ، جئ ، بکاوئٹ اور سویا جیسے آٹے کو عام طور پر بیکڈ مصنوعات میں تمام مقصد کے میدہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے کیونکہ کسی کے پاس اتنا مناسب گلوٹین نہیں ہوتا ہے کہ وہ اپنی طرف سے لچک کی صحیح مقدار مہیا کرسکے۔
رائی کا آٹا: رائی کا آٹا شمالی اور مشرقی یورپ کی بہت سی روٹیوں ، کیک اور پیسٹری میں روایتی جزو ہے۔ رائی کے آٹے میں گلوٹین آٹے میں لچک ڈالتا ہے لیکن گندم کے آٹے کے لچکدارے کا فقدان ہوتا ہے۔ گندم کے آٹے میں رائ کے آٹے کا ایک بہت بڑا تناسب استعمال کرنے سے زیادہ کمپیکٹ مصنوعات برآمد ہوتی ہیں۔
جئ آٹا: جئ آٹا ایک دفعہ میں 1/2 کپ ، ایک فوڈ پروسیسر میں باریک جئوں کو باریک پیس کر پیس کر خریدا یا بنایا جاسکتا ہے۔
سویا کا آٹا: سویا کا آٹا کریم رنگ کا ، مضبوط ذائقہ والا آٹا ہے جو پروٹین اور آئرن کا بھرپور ذریعہ ہے اور اس میں کوئی گلوٹین نہیں ہے۔ سویا آٹے کے بھوری رنگ سے بنا ہوا بیکڈ مصنوعات زیادہ جلدی بناتے ہیں ، لہذا آپ کو استعمال شدہ مقدار کے حساب سے بیکنگ کا درجہ حرارت کم کرنا پڑسکتا ہے۔
بلیکچ آٹا اور بغیر لچھے ہوئے آٹے کا تبادلہ: دونوں اقسام ہمہ مقصد ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ وہ زیادہ تر پکا ہوا سامان بنانے میں اتنا ہی اچھا ہے۔ فرق یہ ہے کہ بلیچ شدہ آٹے کو غیر رسید آٹے کے مقابلے میں کیمیائی طور پر سفید کردیا گیا ہے۔
بلیچنگ عمل آٹے کے کچھ غذائی اجزا سے سمجھوتہ کرتا ہے ، لیکن وہ اکثر آٹے میں شامل ہوجاتے ہیں۔
آپ کس آٹے کا انتخاب کرتے ہیں وہ ذاتی ترجیح ہے۔ کچھ بیکر ان کے سفید کیک اور روٹی کی طرح سفید ہوسکتے ہیں۔ دوسروں کو ان کے آٹے پر ترجیح دی جائے کہ وہ ممکن حد تک کم عملدرآمد کریں۔
تمام مقصد والے آٹے کے لئے کیک کا آٹا متبادل بنائیں: پہلے کیک کا آٹا چھان لیں۔ اس کے بعد ، ہر ایک کپ کے لئے 1 کپ کے علاوہ 2 کھانے کے چمچ کیک کا آٹا استعمال کریں۔
غیر منقولہ آٹے کے ل self خود اٹھنے والے آٹے کو تبدیل کرنا: آپ اسے فوری روٹی کی ترکیبیں میں غیرمعمولی آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن نمک ، بیکنگ پاؤڈر اور بیکنگ سوڈا کو ترکیب میں چھوڑ سکتے ہیں۔
پورے گندم کے آٹے کو غیر مقصد آٹے کے لئے تبدیل کرنا : آپ پورے گندم کے آٹے سے پورے مقصد کے آٹے کے کچھ حصے کی جگہ لے سکتے ہیں۔ زیادہ تر بیکڈ سامان میں آدھے مقصد آٹے اور گندم کے آٹے کا تناسب استعمال کریں۔ حتمی مصنوع یکساں نظر نہیں آئے گی اور اس کا حجم کم اور ساخت کا ہوسکتا ہے۔
ذخیرہ کرنا: 10 سے 15 ماہ کے لئے ٹھنڈی ، خشک جگہ میں ایک ٹھنڈا ہوا کے کنٹینر میں سارا مقصد کا آٹا رکھنا flour 5 ماہ تک سارا اناج فلور ذخیرہ کریں۔ طویل ذخیرہ کرنے کے ل a ، نمی اور بخار کے برتن کنٹینر میں آٹے کو ریفریجریٹ کریں یا منجمد کریں۔ خمیر کی روٹیوں میں ریفریجریٹڈ آٹا استعمال کرنے سے پہلے ، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر لے آئیں تاکہ اس سے روٹی کے بڑھتے ہوئے رفتار کو تیز نہ ہو۔
شفٹ کرنے یا نہ بھیجنے کے ل:: عام طور پر آپ تمام مقصد والے آٹے کی چھانٹ کو چھوڑ سکتے ہیں۔ اگرچہ سب سے زیادہ مقصد والے آٹے کو پریس کیا جاتا ہے ، آٹا شپنگ کے دوران بیگ میں رک جاتا ہے۔ لہذا ، یہ ہلکا بنانے کے ل meas پیمائش کرنے سے پہلے تھیلے یا ڈبے میں آٹے میں ہلچل مچانا اچھا ہے۔ اس کے بعد آٹے کو آہستہ سے ایک خشک ماپنے والے کپ میں چمچ ڈالیں اور اس کو ایک اسپٹل کی مدد سے اتار دیں۔
کیک کا آٹا ناپنے سے پہلے آپ کو اس کی جانچ کرنا ہوگی۔
