فہرست کا خانہ:
ایک زمانے میں ، امریکی سپر مارکیٹوں میں دستیاب زیتون یا تو چاک بورڈ سیاہ یا زیتون کا سبز تھا۔ میرے ، اوقات کتنے بدل چکے ہیں! ان دنوں ، آپ کو رنگ ، ذائقوں اور بناوٹ کی حامل زیتون کی تمام اقسام مل سکتی ہیں۔ ذیل میں ، ہم آپ کو ہماری پسندیدہ زیتون کی کچھ اقسام اور ان کے استعمال کرنے کے عمدہ طریقوں کے بارے میں بتاتے ہیں۔
پہلے ، کچھ نکات:
- کھانا پکاتے وقت ، آپ کو عام طور پر سبز اور کالے زیتون کو ہدایت میں شامل کرنے سے پہلے گڑھے کی ضرورت ہوگی۔ ایسا کرنے کے ل the ، زیتون کے لمبے حصے کو اپنے ہاتھ کی ایڑی سے کچل دیں ، پھر سیدھے گڑھے کو باہر نکالیں۔
زیتون کی سب سے مشہور اقسام
یہ زیتون کی کچھ عمومی اقسام ہیں جو آپ کو سپر مارکیٹ کے مساج گودام میں ملنے کا امکان ہے۔ سپیشلیٹی اسٹورز اور اچھی طرح سے ذخیرہ کرنے والی سپر مارکیٹوں میں ڈیلی اور پنیر کے محکمے میں سیلف سرو سروس زیتون کی سلاخوں میں بہت سی مختلف قسم کے زیتون بھی فروخت ہوسکتے ہیں۔ ہر قسم کا زیتون چارکوری بورڈ میں شامل کرنے کے لئے بہترین ہے۔
اوپر سے بائیں طرف سے گھڑی کی سمت تصویر:
- کلماتا: یہ نمکین پانی سے پاک ، ہری بھوری رنگ کی زیتون کا تیز ذائقہ ہوتا ہے۔ یونان سے تعلق رکھنے والے ، وہ باورچی خانے سے متعلق محنت کش ہیں۔ ان کو ترکیبیں جیسے سلاد ، پاستا ٹاسس ، اسٹیوز اور زیتون ٹیپینیڈ میں آزمائیں۔
- تھاسوس: نیز یونان سے بھی ، یہ جھری دار چمڑے والے ، نمک سے علاج شدہ سیاہ زیتون کچھ ذرllowہ خوبی اور خوشبودار ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ انہیں زیتون کے تیل سے بوندا باندی اور کچھ تازہ یا پسے ہوئے خشک اوریگانو کے ساتھ چھڑکنے کی خدمت کرنے کی کوشش کریں۔
- آربیکوینا: یہ نمکین نمکین ، قدرے تلخ زیتون اصل میں اسپین سے تعلق رکھتی ہیں۔ ان کے رنگ معمول کے زیتون کے سبز سے آگے ہیں۔ دراصل ، آپ انہیں گلابی بھوری سے لیکر نارنجی رنگت میں ڈھونڈ سکتے ہیں ، جس سے بھوک زیتون کے آمیزے میں یہ ایک حیرت انگیز اضافہ ہوتا ہے۔
- نیون: زیتون سے تعلق رکھنے والے افراد یہ ٹینڈر ، قدرے تلخ ، ہلکے شیکن والے سیاہ زیتون ، جو فرانس کے شہر نیونس اور اس کے آس پاس میں اگتے ہیں ، انعام دیتے ہیں۔ اگرچہ انہیں تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے - اور تھوڑا سا قیمتی بھی۔ لیکن ان کا رسیلی ، نرم گوشت اور ہلکا سا میٹھا اور فروٹ ذائقہ انہیں شکار کے قابل بنا دیتا ہے۔
- نیئوائس: اگرچہ یہ فرانسیسی کالے زیتون چھوٹے سائز کے ہیں ، لیکن وہ ذائقہ میں طاقتور ہیں۔ رسیلی لیکن تیل نہیں ، پروونیسال کھانا پکانے میں ساؤتھ آف فرانس کے پسندیدہ پسندیدہ ہیں۔ اس علاقے کے مشہور پیاز اور زیتونوں میں شامل سلاد نیئوائس میں یا پیسالادیر میں ان کو آزمائیں۔
- پِچولین: یہ فرانسیسی جواہرات زیتون کا سبز زیتون ہے! یہ تھوڑا سا سائٹرسی ذائقہ اور کرکرا ، کرچکی ساخت کے ساتھ نمکین پانی سے پاک اور میٹھا ہے۔ ان کو ایک زیتون کے نلکی ہدایت میں آزمائیں جس میں سبز اور سیاہ دونوں زیتونوں کے آمیزے کی ضرورت ہے۔
- سرائینولا: ایک بار جب آپ ان سبز نمکین نمکین اطالوی زیتوں کا ذائقہ لیں تو آپ کو اچانک یاد آجائے گا کہ ہاں - زیتون ایک پھل ہیں! ان کا ہلکا لیموں اور سیب کا ذائقہ انہیں آپ کی ٹرے پر زیادہ تیز سبز اور کالی زیتون کا زبردست برعکس بنا دیتا ہے۔ جب زیتون کے تپینیڈ کی بات آتی ہے تو ، ان کو ایک پاس دیں - وہ حیرت انگیز حد تک مشکل نہیں ہے۔
- اس لہسن میں زیتون کو کیسے پکائیں- اور جڑی بوٹیوں سے متاثرہ نسخہ دیکھیں۔
یہاں تک کہ زیتون کی مختلف اقسام۔
یہاں سبز اور کالی زیتون کی زیادہ اقسام اور طرزیں ہیں جو ہم پسند کرتے ہیں۔ کوئی بھی اور بھوک بڑھانے والی ٹرے میں دلچسپ اضافہ کر دے گا۔
الفونسو: چلی ان ذائقہ دار ارغوانی رنگ کے زیتونوں کو ہمارے راستے بھیجتی ہے۔ وہ نمکین پانی سے پاک ہیں ، پھر سرخ شراب میں ٹھیک ہیں۔ ان کے گوشت خور گوشت اور خوشگوار تلخ اور کھٹے ذائقوں کے ساتھ وہ زیتون کی ٹرے پر کھڑے ہوں گے۔
لا کاتالانیا: فرانسیسی نام مختلف قسم کے زیتون کا حوالہ نہیں دیتا ہے بلکہ کٹالین باورچی کے انداز میں سبز زیتون کے ذائقہ کا ایک طریقہ "à لا کاتالین" ہے ۔ فرانس کے روسلن خطے سے تعلق رکھنے والے ، زیتون کا ذائقہ دار سالن ، سالن اور کالی مرچ کا ذائقہ ملتا ہے۔ ان کو فرانسیسی یا ہسپانوی بھیڑوں کے دودھ کے پنیر کے ساتھ غیر متزلزل گھوڑوں کے لئے پیش کریں۔
مراکش کا خشک یا نمک علاج شدہ سیاہ زیتون: یہ چمکتے جیٹ کالے زیتون نمک (نمکین کے بجائے) میں ٹھیک ہو جاتے ہیں۔ یہ عمل خشک کیورنگ یا نمک کیورنگ کے نام سے جانا جاتا ہے۔ ان کا گوشت نم اور میٹھا ہے ، اور ان میں نمکین ، دھواں دار ذائقہ ہے۔ ان کا خود ہی لطف اٹھائیں یا زیتون کا تیل ، لہسن اور لیموں کے مرکب میں مسالا ہوا ہوں۔
اطالوی خشک یا نمک علاج شدہ زیتون: مراکش کے پروڈیوسروں کی طرح اطالوی زیتون کے پروڈیوسر بھی بعض اوقات خشک علاج زیتون میں بھی شامل ہیں۔ وہ اکثر نمکین پانی کی بجائے سوکھے ہوتے ہیں۔ ان کا خود ہی لطف اٹھائیں یا انہیں زیتون کے تیل ، لہسن اور اطالوی بوٹیاں لگانے کی کوشش کریں۔
گیتا زیتون: یہ اٹلی کے چھوٹے ، سبز بھوری ، جھرریوں والے زیتون ہیں جو نمک یا نمکین پانی سے پاک ہوسکتے ہیں۔ ان میں نرم گوشت ہوتا ہے جو بہت نمکین اور قدرے کھٹا ہوتا ہے۔
بھرے ہوئے زیتون: بڑے ، ہلکے سبز زیتون ، جیسے ملکہ اور سیویلانو زیتون کی اقسام ، اکثر بھرے ہوئے زیتون بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ پیمینٹو سے بھرے زیتون کلاسیکی ہیں ، لیکن ان دنوں آپ زیتون کی ان اقسام کو بھی خوشی سے بھر سکتے ہیں جیسے بادام ، لہسن ، اینکوویز ، یا نیلی پنیر۔ وہ برابر کے مارٹینی زیتون ہیں۔ ہم سبز زیتون کے تپینیڈ کی ترکیبیں میں پیمینو بھرے ہوئے ورژنوں کو بھی استعمال کرنا پسند کرتے ہیں ، کیونکہ حیرت انگیز سرخ رنگین پیمونو پھیلنے کے لئے رنگ کے اضافی فولک پیش کرتا ہے۔
زیتون تپیناد۔
زیتون کے لئے ہمارے پسندیدہ استعمال میں سے ایک ہے زیتون ٹیپینیڈ۔ جب کہ کچھ ترکیبیں سیاہ زیتون اور دوسروں کو سبز رنگ کے ل. کہتے ہیں ، اس نسخے میں ذائقوں کی بہت زیادہ اقسام کے لئے دونوں کا مطالبہ ہے۔
- 1-1 / 2 کپ کھڑے سبز زیتون
- 1-1 / 2 کپ کلماتٹا زیتون میں پٹ ہوئے۔
- 1/2 کپ پٹڈ آئل سے علاج شدہ سیاہ زیتون۔
- 1/3 کپ زیتون کا تیل
- 2 چمچ۔ کیپرس ، سوھا ہوا۔
- 2 چمچ۔ بالسامک سرکہ۔
- 1 چمچ۔ ڈیجن سرسوں۔
- 2 اینکوی فلٹس (اختیاری)
- 2 لونگ لہسن ، کیما بنایا ہوا۔
- 1 چمچ۔ تپے ہوئے تازہ تلسی ، تائیم ، اوریگانو ، اجمودا ، اور / یا دونی۔
بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں سبز زیتون ، کالاماتا زیتون ، کالے زیتون ، تیل ، کیپرس ، سرکہ ، سرسوں ، اینکوویس (اگر مطلوبہ ہو) ، اور لہسن کو ملا دیں۔ احاطہ اور ملاوٹ یا عمل باریک کٹی تک ، جب تک کہ ضروری ہو تو اطراف کو کھرچنا چھوڑ دیں۔ تازہ بوٹی (بوؤں) میں ہلچل.
چمچ زیتون ٹیپینیڈ کو 4 اوز ، کیننگ جار ، ایرٹٹ اسٹوریج کنٹینرز ، یا فریزر کنٹینرز میں ڈال دیں ، جس سے 1/2 انچ ہیڈ اسپیس رہ جائے۔ مہر اور لیبل 1 ہفتہ تک فرج میں ذخیرہ کریں یا 3 ماہ تک منجمد کریں۔ 3 کپ بناتا ہے۔
