گوشت کو بریز کرنے کی تکنیک تھوڑا سا ڈرانے دھمکا سکتی ہے ، لیکن واقعتا اس میں کچھ بھی نہیں ہے! بریزنگ صرف کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے جس میں تیل میں بھوری رنگ کا گوشت شامل ہوتا ہے ، پھر اسے مضبوطی سے ڈھکنے والے پین میں تھوڑی مقدار میں مائع پکانا ، چولہے پر یا تندور میں۔ لمبا ، سست کھانا پکانے کا وقت ذائقہ تیار کرنے اور گوشت کی کٹوتیوں کو کانٹا ٹینڈر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بریزڈ گائے کا گوشت کی سب سے مشہور اقسام میں برتن کا روسٹ ہے ، جو عام طور پر شامل سبزیوں کے ساتھ تھوک یا گول روسٹ ہوتا ہے۔ سور کا گوشت اور بھیڑ بھی لذیذ بریزڈ ہیں۔ گوشت کو بریز کرنے کے لئے بنیادی تکنیک سیکھیں ، جس میں گائے کے گوشت ، سور کا گوشت ، اور بھیڑ کے لئے مخصوص ہدایات شامل ہوں ، پھر ہماری کچھ بریزنگ ترکیبوں سے اپنی قسمت آزمائیں۔
1. گوشت براؤن
- تندور کو 325 ڈگری F پر گرم کریں (اگر آپ تندور بریز ہو رہے ہو)۔
- گوشت سے کسی بھی اضافی چربی کو ٹرم کریں۔
- درمیانی آنچ پر 4 سے 6 کوارٹ ڈچ تندور میں تقریبا 2 چمچوں کا تیل گرم کریں۔ (تصویر میں ، ایک ڈچ تندور ایک بہت بڑا ، بھاری برتن ہے جس میں سخت تنزلی کا ڑککن ہے۔ یہ چولہے یا تندور میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔) گوشت کی چھوٹی یا پتلی کٹائیوں کے لئے ایک بڑی اسکیلٹ استعمال کی جا سکتی ہے جیسے سور کا گوشت .
- گوشت کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم دیں۔ گوشت کو گرم تیل میں شامل کریں۔ آپ کو یہ تیز آواز سننی چاہئے۔ گوشت کو ہر طرف براؤن کریں ، ضرورت کے مطابق موڑ دیں (گوشت کو باہر تک براؤن ہونے تک پکائیں لیکن پوری طرح سے نہیں پکایا جائے)۔ بھوری ہوئی گوشت کو پین سے نکالیں اور چربی ڈال دیں۔ گوشت کو پین میں لوٹائیں۔
2. مائع اور سیزننگ شامل کریں
اب تخلیقی حصے کے لئے - مائع اور سیزننگ شامل کریں۔ مندرجہ ذیل تجاویزات 2-1 / 2- تا 3 پاؤنڈ کا گوشت یا سور کا گوشت ، یا چار ہڈیوں میں گائے کا گوشت یا بھیڑ کے بچے ہیں (ہر ایک کے بارے میں 1 پاؤنڈ)۔ مائع اور موسموں کو یکجا کریں ، پھر گوشت کے ارد گرد ڈالیں۔
- مائع: کل تقریبا/ 3/4 کپ استعمال کریں۔ انتخاب میں گائے کا گوشت یا سبزیوں کے شوربے ، سیب کا رس ، کرینبیری کا جوس ، ٹماٹر کا رس ، شوربے اور خشک شراب ، یا پانی کا مجموعہ شامل ہے ، لیکن ان تک محدود نہیں ہے۔
- خشک جڑی بوٹیاں: تقریبا 1 چائے کا چمچ خشک تلسی ، جڑی بوٹیاں ڈی پروونس ، اطالوی مسالا ، اوریگانو یا تائیم شامل کریں۔ تازہ پھسل جانے والی جڑی بوٹیوں کے لئے ، 1 چمچ استعمال کریں۔
- مائع سیزننگ: یہ ذائقہ بڑھانے والے اختیاری ہیں۔ اگر مطلوب ہو تو ، 1 چمچ باربیکیو چٹنی ، ڈجن اسٹائل سرسوں ، کم سوڈیم سویا ساس ، اسٹیک چٹنی ، یا ورسیسٹر شائر چٹنی شامل کریں.
3. ٹینڈر تک بریس
پین کو ڈھانپیں اور نیچے دیئے گئے اوقات کے مطابق چولہے کے اوپر یا تندور میں ہلکی آنچ پر پکائیں۔
میمنے بریزنگ ٹائمز۔
امریکی میمب بورڈ کے مطابق اندرونی درجہ حرارت 160 ڈگری فارنس تک نہ پہنچنے تک 1/2 سے 1 پاؤنڈ وزنی میمنے کی پنڈلیوں کو 1-1 / 2 سے 2 گھنٹوں تک باندھنا چاہئے۔
اسے کھانا بنائیں۔
گوشت لگانے سے 30 سے 45 منٹ قبل آلو اور ویجی شامل کرکے بریز میڈ گوشت کی ڈش کو کھانے میں تبدیل کریں۔ آلو اور ویجی شامل کرنے کے بعد پین کو مضبوطی سے ڈھانکنا یقینی بنائیں۔ ہدایات:
- آلو۔ عام 1-1 / 2- تا 3 پاؤنڈ بھوننے کیلئے تقریبا 1 پاؤنڈ آلو استعمال کریں۔ چھلکا اور سہ ماہی درمیانے درجے کے آلو اور / یا میٹھے آلو۔ اگر نئے آلو استعمال کررہے ہیں تو ، مراکز سے جلد کی ایک پٹی چھلکیں۔
- دوسری سبزیاں۔ کل تقریبا 1 پاؤنڈ استعمال کریں۔ ان کو 1 سے 2 انچ ٹکڑوں میں کاٹنا چاہئے۔ کھلی ہوئی بٹرنٹ اسکواش ، چھلنی ہوئی گاجر یا پارسنپس ، کٹے ہوئے اجوائن ، تراشے ہوئے اور کٹے ہوئے سونف کا بلب ، کٹے ہوئے چھلکے یا کھلوٹ ، چھلکے ہوئے مشروم ، پیاز کی پٹی یا چھلکے والے موتی پیاز اور چھلکے والے شلجم یا رتباگا پر غور کریں۔
کوشش کرنے کے لئے بریزڈ گوشت کی ترکیبیں۔
سنڈے اوون برتن بنا ہوا۔
سنتری کے ساتھ کٹی ہوئی سور کا گوشت۔
فرانسیسی گرین دال اور میٹھا آلو راگ آؤٹ کے ساتھ لیمب شینک۔
